重庆火锅合作运营技巧

　　重庆火锅合作是很多创业者亲睐的项目，我们来看看重庆火锅合作店有哪些运营技巧。

　　1、重庆火锅店越排队，越多人吃

　　就我们的消费习惯来说，多数消费者都有从众心理。特别是在陌生环境，或者在对商家不了解的情况下，会选择排队较多的火锅店，来降低就餐风险。因为一般会觉得，这么多人选择，口味一定不会太差，宁愿排队一小时吃这家重庆火锅。

　　火锅店实际运用：

　　①保持开业火爆人气，持续小活动(例如火锅店店附近500米地推，免费送20元代金券等);

　　②在等位区留住人流制造热闹气氛，比如在等位区设立微信打印照片、免费美甲、赠送零食等等。

　　2、“消除”选择综合征

　　好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论：

　　当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措，感觉很纠结;当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

　　火锅店实际运用：

　　①菜单项目分类清晰、明了。招牌菜品进行特别标注，新推广菜品设置固定菜单展位。(配图一定美观、有食欲)

　　②菜品、酒水饮品设置在100个左右，最多不超过120个

　　③新菜品推广，辅助展架、海报、活动进行宣传

　　3、盘子收得慢，翻台翻的快

　　作为重庆火锅合作店经营人员，我们会认为餐具越快收好，翻台率越大。这里重点阐述的是：在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。因为当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

　　火锅店实际运用：

　　①确切客人不再就餐以后，进行餐具整理

　　②客人离桌以后，快速整理餐具餐桌(动作一定快速、专业、有序)

　　③客人离桌以后，可叫号下一桌，缓解顾客等待心理。同时在1分钟内清洁好餐桌

　　4、利用消费者身体感知，提高翻台率

　　一般来说，高翻台率的重庆火锅合作店售卖的是性价比，消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。(环境好，当然会更好)

　　5、高明的数字游戏

　　9.9元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。

　　除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如某个餐厅一个麻婆豆腐只要6块钱。当你看到这个产品，大部分心里会冒出“这么便宜”的惊叹。

　　火锅店实际运用：

　　①菜品价格设置差异化：例如菜品价格30元设置为29元

　　②设置几个比较低的价格：例如素菜设置几元(实际价格以当地行情价为准)

　　这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。